Penggunaan produk stainless steel yang ekstensif adalah sebuah revolusi di dapur, mereka indah, tahan lama, mudah dibersihkan, dan secara langsung mengubah warna dan nuansa dapur.Akibatnya, lingkungan visual dapur telah sangat meningkat, dan tidak lagi gelap dan lembab, dan gelap.
Namun, ada banyak jenis baja tahan karat, dan perbedaan di antara mereka tidak kecil.Kadang-kadang, pertanyaan keamanan terdengar, dan ini adalah masalah untuk memilih.
Apalagi jika menyangkut pot, peralatan makan, dan peralatan lainnya yang langsung membawa makanan, bahannya menjadi lebih sensitif.Bagaimana membedakannya?
Apa itu baja tahan karat?
Keistimewaan baja tahan karat ditentukan oleh dua unsur, yaitu kromium dan nikel.Tanpa kromium, itu bukan baja tahan karat, dan jumlah nikel menentukan nilai baja tahan karat.
Baja tahan karat dapat mempertahankan kilau di udara dan tidak berkarat karena mengandung sejumlah unsur paduan kromium (tidak kurang dari 10,5%) yang dapat membentuk film oksida padat pada permukaan baja yang tidak larut dalam media tertentu.
Setelah menambahkan nikel, kinerja baja tahan karat lebih ditingkatkan, dan memiliki stabilitas kimia yang baik di udara, air dan uap, dan juga memiliki stabilitas yang cukup dalam banyak larutan asam, alkali dan garam, bahkan pada suhu tinggi atau Dalam a lingkungan suhu rendah, masih dapat mempertahankan ketahanan korosi.
Menurut struktur mikro, baja tahan karat dibagi menjadi baja tahan karat martensit, austenitik, feritik dan dupleks.Austenite memiliki plastisitas yang baik, kekuatan rendah, ketangguhan tertentu, pemrosesan dan pembentukan yang mudah, dan tidak memiliki sifat feromagnetik.
Baja tahan karat Austenitik keluar di Jerman pada tahun 1913, dan selalu memainkan peran paling penting dalam baja tahan karat.Produksi dan penggunaannya menyumbang sekitar 70% dari total produksi dan penggunaan baja tahan karat.Ada juga baja tahan karat paling banyak, jadi sebagian besar baja tahan karat yang Anda lihat setiap hari adalah baja tahan karat austenitik.
Baja 304 yang terkenal adalah baja tahan karat austenitik.Standar nasional Cina sebelumnya adalah 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), yang berarti mengandung 19% Cr (kromium) dan 9% Ni (nikel).0 berarti kandungan karbon <= 0,07%.
Keuntungan dari representasi standar nasional Cina adalah bahwa unsur-unsur yang terkandung dalam stainless steel terlihat jelas secara sekilas.Adapun 304, 301, 202, dll, itu adalah nama Amerika Serikat dan Jepang, tetapi sekarang semua orang terbiasa dengan nama ini.
Merek dagang yang dipatenkan Cromargan 18-10 untuk baja tahan karat pan WMF
Kita sering melihat peralatan dapur yang ditandai dengan kata 18-10 dan 18-8.Jenis metode penandaan ini mencerminkan proporsi kromium dan nikel dalam baja tahan karat.Proporsi nikel lebih tinggi dan sifatnya lebih stabil.
18-8 (nikel tidak kurang dari 8) sesuai dengan 304 baja.18-10 (nikel tidak kurang dari 10) sesuai dengan 316 baja (0Cr17Ni12Mo2), yang disebut baja tahan karat medis.
Baja 304 bukanlah barang mewah, tetapi sama sekali tidak murah
Kesan bahwa austenitic 304 stainless steel sangat high-end adalah karena Xiaomi, yang telah mengemas kebutuhan sehari-hari umum selama beberapa dekade menjadi produk berteknologi tinggi.
Di lingkungan dapur sehari-hari, ketahanan korosi dan keamanan 304 benar-benar cukup.316 (0Cr17Ni12Mo2) yang lebih canggih digunakan dalam bidang kimia, medis, dan bidang lainnya, dengan sifat kimia yang lebih stabil dan ketahanan korosi yang lebih baik.
Baja Austenitic 304 memiliki kekuatan yang lebih rendah dan umumnya digunakan dalam wadah dapur, sedangkan pisau menggunakan baja tahan karat martensit yang relatif keras (420, 440), yang memiliki ketahanan karat yang lebih rendah.
Di masa lalu, diperkirakan dapat menyebabkan masalah, terutama 201, 202 dan baja tahan karat yang mengandung mangan lainnya.Baja tahan karat 201 dan 202 adalah produk baja tahan karat kelas bawah, dan 201 dan 202 dikembangkan untuk menggantikan bagian dari baja tahan karat 304.Pasalnya, dibandingkan dengan nikel, mangan jauh lebih murah.Baja tahan karat austenitik Cr-nikel-mangan seperti 201 dan 202 sekitar setengah harga baja 304.
Tentu saja, baja 304 sendiri tidak semahal itu, sekitar 6 atau 7 yuan per kati, dan baja 316 dan 11 yuan per kati.Tentu saja, harga bahan sering kali bukan merupakan faktor penting dalam harga produk akhir.Harga peralatan masak stainless steel impor sangat mahal, tidak semua karena bahan yang bagus.
Harga satuan per ton besi tuang pembuatan baja hanya 1/25 dari krom dan 1/50 nikel.Di antara biaya selain proses annealing, biaya bahan baku baja tahan karat austenitik jelas jauh lebih tinggi daripada martensit dan besi tanpa nikel.Baja tahan karat padat.Baja 304 biasa tapi tidak murah, setidaknya dalam hal nilai logam mentah.
Menurut standar nasional saat ini, Anda tidak dapat mengetahui model mana yang tidak dapat digunakan di dapur
Standar nasional lama GB9684-1988 menetapkan bahwa stainless steel food grade dibagi menjadi wadah dan peralatan makan., Baja tahan karat Martensit (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13) harus digunakan.”
Cukup sederhana, sekali melihat model baja dan Anda tahu bahan apa yang bisa digunakan dalam pengolahan makanan, wadah, peralatan makan.Jelas, standar nasional saat itu pada dasarnya secara langsung mengidentifikasi 304 baja sebagai baja tahan karat food grade.
Namun, standar nasional yang dikeluarkan kembali kemudian – Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Produk Stainless Steel GB 9684-2011 tidak lagi mencantumkan model, dan orang tidak dapat lagi menilai secara langsung apa food grade dari model tersebut.Itu hanya mengatakan secara umum:
“Wadah peralatan makan, alat produksi dan operasi makanan, dan bagian utama peralatan harus terbuat dari bahan stainless steel yang memenuhi standar nasional yang relevan, seperti baja tahan karat austenitik, baja tahan karat austenitik feritik, dan baja tahan karat feritik;peralatan makan dan mesin produksi makanan Baja tahan karat Martensit juga dapat digunakan untuk bagian utama peralatan, seperti alat pengeboran dan penggilingan.”
Dalam standar nasional baru, pengendapan komponen logam digunakan untuk menentukan apakah standar terpenuhi dalam indikator fisik dan kimia.
Artinya, bagi orang awam, sangat sulit untuk membedakan apa itu stainless steel food grade, seolah-olah apa saja bisa dilakukan, asalkan tidak ada masalah.
Saya tidak tahu, bagaimana saya harus memilih?
Masalah keamanan baja tahan karat adalah mangan.Jika asupan logam berat seperti mangan melebihi standar tertentu, akan terjadi kerusakan tertentu pada sistem saraf, seperti kehilangan memori dan kekurangan energi.
Lantas apakah akan menyebabkan keracunan karena penggunaan produk stainless steel seperti 201 dan 202?Jawabannya tidak jelas.
Yang pertama adalah kurangnya bukti kasus dalam kehidupan nyata.Selain itu, secara teori, tidak ada hasil yang meyakinkan.
Ada garis klasik dalam diskusi ini: berbicara tentang toksisitas tanpa dosis adalah hooliganisme.
Seperti banyak elemen lainnya, manusia tidak dapat dipisahkan dari mangan, tetapi jika menyerap terlalu banyak, itu akan menyebabkan kecelakaan.Untuk orang dewasa, "jumlah yang memadai" mangan adalah 2-3 mg per hari di Amerika Serikat dan 3,5 mg di Cina.Untuk batas atas, standar yang ditetapkan China dan Amerika Serikat sekitar 10 mg per hari.Menurut laporan berita, asupan mangan penduduk Cina kira-kira 6,8 mg per hari, dan juga dilaporkan bahwa mangan yang diendapkan dari peralatan makan baja 201 dapat diabaikan dan hampir tidak akan mengubah total asupan mangan orang.
Bagaimana dosis standar ini diperoleh, apakah mereka akan berubah di masa depan, dan asupan dan curah hujan yang diberikan oleh laporan berita akan diragukan.Bagaimana cara membuat penilaian saat ini?
Tampilan bagian bawah panci sup Fissler 20cm, bahan: baja tahan karat 18-10
Kami percaya bahwa itu adalah kebiasaan yang baik untuk mempertimbangkan kekhasan kehidupan pribadi, mencegah efek superposisi dari faktor risiko, dan mencoba mengejar kebutuhan dapur sehari-hari yang lebih aman dan tingkat yang lebih tinggi dalam kondisi tertentu.
Jadi ketika Anda dapat memilih 304 dan 316, mengapa memilih yang lain?
Zwillan TWIN Classic II Deep Cooking Pot 20cm Closeup Bawah
Bagaimana mengidentifikasi baja tahan karat ini?
Merek klasik Jerman seperti Fissler, WMF dan Zwilling biasanya menggunakan 316 (18-10), dan produk unggulan memang tidak ambigu.
Orang Jepang menggunakan 304, dan mereka sering menyebutkan bahannya secara langsung.
Untuk produk yang sumbernya tidak terlalu dapat dipercaya, metode yang paling dapat diandalkan adalah mengirimkannya ke laboratorium, tetapi sebagian besar konsumen tidak memiliki kondisi ini.Beberapa netizen berpikir bahwa menggunakan magnet untuk mendeteksi sifat magnetik adalah suatu cara, dan bahwa baja austenitic 304 adalah non-magnetik, sedangkan Badan ferit dan baja martensit bersifat magnetis, tetapi pada kenyataannya baja austenitik 304 bukanlah non-magnetik, tetapi sedikit magnetis.
Baja austenitik akan mengendapkan sejumlah kecil martensit selama pengerjaan dingin, dan memiliki sifat magnetik tertentu pada permukaan tarik, permukaan lentur dan permukaan potong, dan baja tahan karat 201 juga sedikit magnetis, sehingga tidak dapat diandalkan untuk menggunakan magnet.
Ramuan pendeteksi stainless steel adalah pilihan.Bahkan, untuk mendeteksi kandungan nikel dan molibdenum dalam stainless steel.Zat kimia dalam ramuan bereaksi dengan nikel dan molibdenum dalam baja tahan karat membentuk kompleks warna tertentu, sehingga dapat diketahui nikel dan molibdenum bagian dalam baja tahan karat.perkiraan konten.
Misalnya, ramuan 304, ketika nikel dalam baja tahan karat yang diuji lebih besar dari 8%, akan menampilkan warna, tetapi karena kandungan nikel pada baja tahan karat 316, 310 dan bahan lainnya juga lebih besar dari 8%, jadi jika 304 ramuan digunakan untuk mendeteksi 310, 316 Baja tahan karat juga akan menampilkan warnanya, jadi jika Anda ingin membedakan antara 304, 310, dan 316, Anda harus menggunakan ramuan yang sesuai.Selain itu, ramuan pendeteksi di tempat stainless steel hanya dapat mendeteksi kandungan nikel dan molibdenum dalam baja tahan karat, tetapi tidak dapat mendeteksi baja tahan karat.Kandungan komponen kimia lain dalam stainless steel, seperti kromium, jadi jika Anda ingin mengetahui data yang tepat dari setiap komponen kimia dalam stainless steel, Anda harus mengirimkannya ke pengujian profesional.
Dalam analisis akhir, memilih merek yang andal adalah jalan keluar ketika kondisi Permit0
Waktu posting: Sep-08-2022